もちもち黒豆

作り方

1. 
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   黒豆は虫食いの豆を取り除き、水洗いしてザルに上げる。鍋に＜調味料＞の材料を入れて熱湯をかけ、木ベラなどで静かに混ぜて砂糖類を溶かす。溶けない場合は一煮立ちさせて、黒豆を加えて蓋をし、そのまま一晩置く。

2. 
   2

   前日の（1）をつけ汁ごと圧力鍋に入れ、蓋をしないで強火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止めて少し冷ます。圧力鍋の蓋をセットして強火にかけ、蒸気が勢いよく出てきたら、蒸気が出ている状態を保つ火加減にし、18～20分加圧する。付属の圧力鍋用の落とし蓋（蒸し物用の中すを上下反対に返して使用）をする場合もあるので、お手持ちの圧力鍋の説明書に従ってください。

3. 
   3

   火を止めてそのまま冷まし、中の圧力が完全に下がったのを確認して蓋を開ける。黒豆を煮汁から取りだし、煮汁だけを煮立たせ、2～3分煮立てて火を止め、黒豆を戻し入れる。圧力鍋の場合は煮汁が煮詰まりませんので、煮汁だけを煮詰めます。柔らかな黒豆がお好みの場合は、煮汁を煮詰めるときに豆も一緒に煮てください。