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サバのみそ煮

サバの臭みを丁寧に取り除いてみそ煮に。

材料  （ 2 人分 ）

サバ

(切り身)2切れ
  

塩

小さじ1/2

<煮汁>

  

昆布

3g
  

水

150～200ml
  

酒

大さじ3

ショウガ

(薄切り)4枚

<合わせみそ>

  

みそ

大さじ1.5
  

みりん

大さじ2

白ネギ

(白髪ネギ)適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2018/10/19
更新日：
2018/10/13

下準備

  • サバのみそ煮の下準備1

    サバは皮面に十字の切り込みを入れ、全体に塩を振って15分置く。＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせておく。

    サバの臭みが気になる方は、沸騰直前で火を止めた熱湯にサバを入れ、粗熱が取れたら血合いを取り除きます。

作り方

  1. サバのみそ煮の作り方2
    1

    鍋に＜煮汁＞の材料とショウガを入れ、中火にかける。煮たったらサバを皮面を上にして並べる。

    落としぶたに煮汁があたる程度で煮る。

  2. サバのみそ煮の作り方3
    2

    火加減を中火にし、＜合わせみそ＞を煮溶かしながら加え、時々お玉で煮汁をかけながら煮る。器に盛り、白ネギを添える。

このレシピのポイント・コツ

・白髪ネギの作り方:白ネギは長さ5cm位に切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima

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