ハンバーグと野菜炒め

作り方

1. 
   1

   ボウルに肉、みじん切りの玉ネギ、パン粉、生クリーム、塩コショウ、卵、ナツメグ、すりおろしたニンジンを入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。

2. 2

   手にサラダ油を塗り、1の1/4量をキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを入れ、中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼いて、うまみを封じ込める。

4. 
   4

   両面に焼き色が付けば、弱火にし、蓋をして8～10分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればO.K! 濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。

5. 
   5

   ハンバーグは皿に取り出し、4のフライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、＜ソース＞の材料を加え、ひと煮立ちさせる。

6. 
   6

   別のフライパンにサラダ油を強火で熱し、モヤシ、小松菜、赤ピーマン、生シイタケを炒め、塩コショウで味を整える。

7. 7

   ハンバーグに＜ソース＞をかけ、＜野菜炒め＞を添える。