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- 牛肉と根菜の煮物のレシピ・作り方
下準備
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牛肉は食べやすい大きさに切る。ゴボウはタワシでこすりながら水洗いし、食べやすい大きさの乱切りにする。水に放ち、水気をきる。
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ニンジン、レンコンは皮をむき、ゴボウくらいの大きさの乱切りにする。
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キヌサヤは筋を引いて熱湯でサッとゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、大きい場合は半分に切る。
作り方
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1フライパンにサラダ油半量を中火で熱し、牛肉に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
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2残りのサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、ニンジン、レンコンを炒め合わせる。
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3全体に炒められたら、(1)とだし汁、＜調味料＞の材料を加え、強火にして煮たってきたらアクを取る。
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4火を少し弱め、汁気が少なくなるまで煮込んで火を止める。器にキヌサヤと共に盛り、白ゴマを振る。
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photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima
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