ピリ辛カルビ生春巻き

連載

「ライスペーパー」のレシピ

材料（ 4 本分）

ライスペーパー(生春巻きの皮)4枚

<モヤシナムル>

モヤシ1/2袋

酢小さじ1

塩小さじ1/2

白ゴマ小さじ1/4

<モヤシの合わせダレ>

ゴマ油少々

赤唐辛子(刻み)少々

<ニンジンナムル>

白ゴマ少々

ゴマ油少々

<ピリ辛ディップ>

甜麺醤大さじ1

しょうゆ小さじ1/2

ニンニク(すりおろし)少々

すり白ゴマ大さじ1～1.5

ゴマ油小さじ1/2

カルビは細切りにしてサラダ油を薄く敷いたフライパンで炒め、焼き肉のタレを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ます。
白ネギは3～4cmの長さの白髪ネギにする。
ゴマの葉は軸を切り水洗いし、ミントの葉も水洗いして水気を切る。
＜モヤシナムル＞を作る。モヤシは根と芽を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立ったらザルに上げて、合わせた＜モヤシの合わせダレ＞に加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、白ゴマをからめる。
＜ニンジンナムル＞を作る。ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにして、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。塩、コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせて冷ます。
＜ピリ辛ディップ＞の材料を混ぜ合わせる。

1
平らなところに固く絞ったキッチンペーパーを広げ、生春巻きの皮を水に通して広げて重ねる。同じことを繰り返し、4枚重ねる。※生春巻きの皮が固い場合はぬるま湯に通して下さい。※生春巻きの皮が薄い場合は、霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。
2
重ねた生春巻きの皮を全部一緒に上下をひっくり返す。最初に水に通した生春巻きの皮から使います。
3
皮の中央より手前にゴマの葉を横向きに2枚置いて、＜ピリ辛ディップ＞をのせ、＜モヤシナムル＞、＜ニンジンナムル＞をのせて、更に炒めたカルビ、白髪ネギをのせて手前の皮をかぶせる。
4
巻き終わる少し手前にミントの葉を並べて、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら崩れないように巻く。残りも同様に巻く。※お好みでカットして盛り付けてもいいですね。