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- アジの干物トロロ麦ご飯のレシピ・作り方
献立
- 調理時間
- カロリー
- 563 Kcal
材料 （
2
人分
）
アジ(干物)1枚
長芋250g
ナメコ1/2袋
オクラ5本
塩適量
お米1合
押し麦0.5合
<合わせだし>
酒大さじ1
薄口しょうゆ大さじ1/2
みそ大さじ1/2
刻みのり適量
青のり適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
アジはグリルで両面焼き、皮と骨を取り除いてほぐす。(ヒント)ここでは両面焼きグリルを使用しています。お使いのグリルの説明書に従って下さい。
-
長芋は皮をむき、水に放つ。
-
ナメコはザルに入れてサッと水洗いし、水気をきる。
-
オクラはまな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。熱湯に塩ごと加えてゆで、水に取る。粗熱が取れたらヘタを切り落とし、薄い輪切りにする。
-
お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げる。洗ったお米と押し麦を混ぜ合わせ、水を1.5合線まで加えて炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。
-
＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
-
1長芋の水気を拭き取り、すりおろし器ですりおろす。＜合わせだし＞を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、さらにアジ、ナメコ、オクラを加えて混ぜ合わせる。
-
2炊き上がった麦ご飯を全体に混ぜ合わせ、器によそって(1)をかける。刻みのり、青のりを散らす。
このレシピのポイント・コツ
|
・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
|
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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