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- パエリア風土鍋ご飯のレシピ・作り方
下準備
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お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げる。
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水にサフランを浸けておく。
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アサリは、こすり洗いをしておく。
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エビは皮付きのままよく洗い、竹串で背ワタを取っておく。
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黄パプリカ、ピーマンはヘタと種を取り除き縦幅1cmに切る。
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ニンニクは芽を取り、みじん切りにする。
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プチトマトはヘタを取り除く。
作り方
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1土鍋にアサリ、バター、酒を入れて蓋をし、中火で5分加熱する。アサリの口が開いたら貝と汁をいったん取り出す。汁は、水と合わせて250mlにしてサフランごと土鍋にもどし、固形スープの素を加える。
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2(1)にお米を入れて土鍋に蓋をし、強火にかけて沸騰したら弱火で10分加熱する。その後10分ほど蒸らしておく。
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3フライパンにニンニク、オリーブ油を入れて弱火にかける。いい香りがしてきたらエビ、黄パプリカ、ピーマンを加え、塩コショウで味を調える。
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4蒸し終わった土鍋に、アサリ、エビ、黄パプリカ、ピーマン、プチトマト、ドライパセリを彩りよく盛り付ける。
このレシピのポイント・コツ
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・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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レシピ：桜井早苗｜調理：横井綾｜スタイリング：山村祐未｜写真：湊 愛
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