中華風揚げナスマリネ

作り方

1. 
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   ナスはヘタを取り、縦4つ切りにし、塩水に放って10分おき、キッチンペーパーで水分を拭き取る。玉ネギは2～3つのクシ切りにする。セロリは筋を引き、3～4cmの長さに切って幅を2～3つに切る。赤パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り出し半分を縦4～6つに切る。

2. 
   2

   香菜は水洗いし根元を切り落とし、飾り用に葉を少し取り置き、残りは1cm幅に刻む。白ネギは4cm長さの白髪ネギにする。(4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れ1枚に広げ、縦せん切りにし水に放ち軽くもみ洗いし、水気を絞る。)

3. 
   3

   バットに＜マリネ液＞と刻んだ香菜を混ぜ合わせる。

4. 
   
   4

   揚げ油を180℃に熱し、1のナスを入れサッと揚げ、揚げたてを3の＜マリネ液＞につける。玉ネギ、セロリ、赤パプリカも一緒にサッと揚げてつけ込み、10～15分なじませる。味がなじんだら器に盛り、白髪ネギと飾り用の香菜を飾る。