いなり寿司

下準備

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  油揚げはめん棒などで、コロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気を切り、半分に切って袋状に広げる。(正方形の油揚げは、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)

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  レンコン、ニンジンは皮をむいて細かめのみじん切りにし、レンコンは水に放つ。ゴボウはたわしできれいに水洗いして細かめのみじん切りにし、水に放つ。水煮タケノコはみじん切りにする。

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  黒ゴマはフライパンで香ばしく炒る。

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  米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器に洗い米を入れ、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加え、寿司飯用の線まで水を入れて炊く。