牛肉と鶏肉のすき焼き

下準備

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  牛肉は長さを半分に切り、食べる直前まで冷やしておく。

• 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

• 砂肝に白い部分がついている場合は削ぎ切り、2～3ケ所切り込みを入れ、食べやすくしておく。

• 鶏レバーは水洗いし、食べやすい大きさに切る。

• 糸コンニャクは、たっぷりの熱湯でサッとゆでてザルに上げる。粗熱が取れたら、食べやすい長さにザク切りにする。(ヒント)アク抜き不要の場合は、水洗いして下さい。

• 板コンニャクは下ゆでして臭みを抜き、ひとくち大に手でちぎる。

• 焼き豆腐は8等分に切る。

• 玉ネギは縦半分に切り、さらに横幅1cmに切る。

• 白ネギ、九条ネギは、幅1cmの斜め切りにする。

• 春菊は1枚ずつ葉を摘み、水洗いして食べやすい長さに切る。(ヒント)春菊の代わりにセリでもOKです。

• エノキは袋ごと根元を切り落とし、袋に直接水を入れて軽くもむ様に洗い、水気をきって小分けにする。

• シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする(大きい物は半分に削ぎ切りにする)。

• 麩は水でもどし、水気を絞る。