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マグロのたたき丼

マグロのたたきに加えた練りワサビが効いてます。ねっとりとした食感が病みつきになる味。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1.5合

昆布

(5cm角)1枚

マグロ

(たたき)150～200g

<調味料>

  

練りワサビ

小さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ2
  

酒

小さじ1

オクラ

5～6本

白ゴマ

大さじ1

細ネギ

(刻み)大さじ2

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2012/06/04
更新日：
2016/01/05

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。炊飯器に洗い米、普通の水加減より少し少なめの水を入れ、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れてスイッチを入れる。

  • マグロのたたき丼の下準備2

    マグロは＜調味料＞の1/3～1/2量を混ぜ合わせ、冷やしておく。

  • オクラはまな板に並べ、分量外の塩をかけて板ずりし、水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落として薄い輪切りにする。

  • 焼きのりは両面サッとあぶり、小さくちぎる。

作り方

  1. マグロのたたき丼の作り方5
    1

    かたく絞った布巾でふいた飯台に、炊き上がったご飯をあけて昆布を取り出し、作り置き甘酢をかけて切るように混ぜ合わせる。人肌位に冷めたら、白ゴマを混ぜ合わせて器に盛る。

  2. マグロのたたき丼の作り方6
    2

    (1)にオクラ、焼きのりと刻み細ネギを散らし、マグロをのせる。お好みで食べる直前に残りの＜調味料＞をかけ、練りワサビを添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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