みんなの前菜3種
黒いお皿を重ねて使うのもおしゃれですね。
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<まきまきサーモン>
サーモン
(薄切り)8枚コショウ
少々イクラ
大2クリームチーズ
80~100gレモン
(薄輪切り)4枚ディル
少々<キノコカナッペ>
フランスパン
(薄切り)8枚シメジ
1/2パックシイタケ
2枚白ワイン
大1.5赤パプリカ
(刻み)小2シブレット
(先)12本<調味料>
ニンニク
(すりおろし)少々レモン汁
小2塩コショウ
少々オリーブ油
大2<ホタテミルフィーユ>
ホタテ
(貝柱)6個白ワイン
大2塩コショウ
少々<合わせソース>
マヨネーズ
大2粒マスタード
大1強しょうゆ
少々プチトマト
4個ベビーリーフ
適量チコリ
4枚EVオリーブ油
適量塩
少々作り方
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1
【まきまきサーモン】 サーモンを広げてコショウを振り、8等分にしたクリームチーズをのせてサーモンで巻き、冷蔵庫で冷やしておく。
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2
【キノコカナッペ】 シイタケは汚れを拭き取り、シメジと共に石づきを切り落とし、みじん切りにする。耐熱容器に入れ白ワインをかけラップをして、電子レンジで1分~1分強加熱する。しんなりしたらザルに上げ、水分を切る。鍋で乾煎りし、白ワインを加え、蓋をして蒸し煮にし、しんなりしたらザルに上げ水分を切る。ボウルに<調味料>を合わせ、刻み赤パプリカ、キノコを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。フランスパンは軽くトーストしておく。
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3
【ホタテミルフィーユ】 ホタテ貝柱は厚みを半分に削ぎ切りにし、白ワイン、塩コショウをからめて冷やしておく。<合わせソース>を混ぜ合わせ、プチトマトはヘタを取り、横3等分に切る。
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4
器にレモンを敷き、まきまきサーモンを並べてイクラ、ディルをのせる。フランスパンに2をのせる。ホタテ、<合わせソース>、プチトマトを重ね、ベビーリーフ、チコリも一緒に盛り合わせる。全体にEVオリーブ油、塩を振り、キノコカナッペにシブレットを飾る。
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