タラのグラタン

下準備

• 

  甘塩タラ切り身は3つに切って、白ワインを振り掛ける。(生タラ切り身の場合は塩少々を振って10分置き、水気を拭き取り、3つに切って、白ワインを振り掛ける)

• 

  玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、1cm幅に切って更に横半分に切る。

• ほうれん草は熱湯でサッとゆで水に取り粗熱が取れれば、水気を絞り根元を少し切り落とし3cmの長さに切る。

• ジャガイモは皮をむき、3mm厚さの輪切り又は半月切りにする。

• アンチョビは細かく刻む。

• ＜ホワイトソース＞を作る。

• 

  鍋にバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜながら炒める。

• 

  フツフツ泡が出てくれば、牛乳を一気に加えて泡立て器でダマがないように手早く混ぜ合わせる。

• 時々混ぜながら、再びフツフツしてくれば塩コショウで味を調え、トロミがつくまで混ぜながら加熱する。

• 

  ＜ホワイトソース＞に生クリームを混ぜ合わせる。

• オーブンを250℃、20～25分に温めておく。

  ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお使いのオーブンのクセを知っておくことをおすすめします。