カキのキムチ鍋

下準備

• 白菜キムチが大きい場合は長さ3cmに切る。

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  生カキは分量外の塩少々でやさしくもみ、ザルに入れてボウルで振り洗いし、ザルに上げて水気をきる。殻がついている場合があるので指先で貝柱部分を軽く押さえて、確認してください。

• 豆腐は半分に切る。

• シイタケは石づきを切り落としてかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠の大きいものは半分に削ぎ切りにする。

  身の厚いシイタケは削ぎ切りにして火の通りを良くします。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• 白菜は縦半分に切り、さらに長さ4cmに切る。白ネギは幅6～7mmの斜め切りにする。

• 水菜は水洗いし、根元を切り落として長さ4cmに切る。

• モヤシは水で洗い、長い場合はザク切りにする。

• 玉ネギは縦幅1cmに切る。

• ニンニクは薄切りにし、ショウガは皮をむいてみじん切りにする。