牛フィレ肉のステーキ

作り方

1. 
   
   
   1

   ＜十穀米のガレット＞を作る。1 白米に十穀米を混ぜて炊いておく。マッシュルーム、玉ネギは、粗みじん切りにする。2 EVオリーブ油でマッシュルーム、玉ネギを炒め、玉ネギが透き通ってきたら、(1)のご飯を加えて炒め、塩、コショウをして火を止め、パルメザンチーズを加えて混ぜる。3 型にバターを薄くぬってパン粉を振り、(2)を入れて、上からさらにパン粉を振り、表面のパン粉に焦げ目がつくまで、180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、4等分する。

2. 
   
   2

   ＜付け合わせ＞を作る。1 ニンジンは厚さ5mmにスライスして星型に型抜きし、ゆでる。2 ベビーリーフは洗って水気をきり、混ぜ合わせた＜ドレッシング＞で和える(盛りつける寸前の方がよい)。

3. 
   
   3

   ＜赤ワインソース＞を作る。1 鍋に赤ワイン、みじん切りにしたエシャロット入れて火にかけ、マルサラ酒を加えて煮る。煮たったら弱火にして汁気がなくなるまで煮詰める。煮詰まったらフォン・ド・ボーを加え、アクを取りながら濃度が出るまで煮詰めてこす。2 鍋に(1)を入れ、バターを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。

4. 
   
   4

   ＜仕上げ＞をする。1 牛肉に塩コショウをして、フライパンにEVオリーブ油と少量のバター、ニンニクを入れ、お好みの焼き加減に焼く。2 器に＜十穀米のガレット＞、(1)のお肉を盛りつけ、その上に＜ドレッシング＞で和えたベビーリーフを飾り、ニンジンも添える。＜赤ワインソース＞をかけ、ピンクペッパーを散らす。