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牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添え

味の決め手はワサビをきかせたクリームソース。

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材料  （ 2 人分 ）

牛ヒレ肉

1本(400～450g)
  

塩コショウ

適量

サラダ油

大さじ1

<ソース>

  

玉ネギ

(みじん切り)1/6個分
  

ニンニク

(みじん切り)1片分
  

白ワイン

100ml
  

水

60ml

<調味料>

  

おろしワサビ

(生)小さじ1

ジャガイモ

(メークイン)1個
  

揚げ油

適量
  

塩

適量

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2018/07/18
更新日：
2018/06/23

下準備

  • 牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添えの下準備1

    牛ヒレ肉は常温に戻し、全体に軽く塩コショウする。ジャガイモは皮をむいてスライサーで薄切りにする。

    常温に戻す時間は調理時間に含みません。

作り方

  1. 牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添えの作り方2
    1

    フライパンにバター、サラダ油を熱して牛ヒレ肉を焼く。全体に焼き色がついたら蓋をして4～5分蒸し焼きにする。

    竹串を刺して肉汁が透明ならOKです。

  2. 牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添えの作り方3
    2

    アルミホイルに包んで10分置き、肉汁を落ち着かせてから厚さ1cmに切る。

  3. 牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添えの作り方4
    3

    小鍋に＜ソース＞の材料を入れて弱めの中火にかけ、半量程度に煮詰め、ザルでこして鍋に戻す。＜調味料＞の材料を加えて軽く煮詰める。

  4. 牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添えの作り方5
    4

    ジャガイモは170℃に熱した揚げ油で揚げ、熱いうちに塩を軽く振る。

  5. 牛ヒレのステーキ　ワサビ・ソース　ポテトチップス添えの作り方6
    5

    器に牛肉、ジャガイモを盛り合わせ、クレソンを添えて＜ソース＞を牛ヒレ肉にかける。

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杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍 ）

料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

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