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ロースハムのテリーヌ

ピンク色がとってもキレイなテリーヌ。おうちだからこそ大皿に盛って、みんなでワイワイ切り分けながらどうぞ!

特集
調理時間
レシピ制作: 
橋本 敦子
材料  ( テリーヌ型(1台4~5人分) 1 台分

ハム

100g

白ワイン

大さじ1.5

生クリーム

(泡立てたもの)75ml

卵白

(泡立てたもの)1個分

少々

<飾り>

  

プチトマト

適量
  

ジャガイモ

適量
  

レンコン

(スライス)適量

<サワークリームマヨネーズ>

  

サワークリーム

大さじ2
  

マヨネーズ

大さじ2

<ホウレン草マヨネーズ>

  

マヨネーズ

大さじ2
  

ホウレン草

(葉の部分だけゆでてピュレ状にする)20g

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 前菜
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    板ゼラチンを分量外の冷水でもどす。

  2. 2

    鍋に白ワイン、チキンスープを入れ、沸騰させて火を止め、水気をきった(1)を加えて溶かす。

  3. 3

    ロースハムをフードプロセッサーなどでピューレ状にし、その中に生クリーム(泡立てたもの)を少量混ぜ、熱いゼラチンを加え、手早くかき混ぜる。

  4. 4

    残りの生クリームと卵白の泡立てたものを加え、均一に混ぜる。

  5. 5

    型にクッキングシートを敷いて(4)を流し込み、蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 6

    ジャガイモをゆでて粉ふきイモにし、マッシャーでつぶして分量外の適量のマヨネーズで和え、イモサラを作る。

  7. 7

    レンコンを薄くスライスして油で揚げ、レンコンチップを作る。

  8. 8

    器にテリーヌを盛りつけ、周りにサラダとイモサラを飾り、イモサラの上にレンコンチップを刺す。<サワークリームマヨネーズ>、<ホウレン草マヨネーズ>をそれぞれ混ぜ合わせ、添える。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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