ロースハムのテリーヌ

作り方

1. 
   1

   板ゼラチンを分量外の冷水でもどす。

2. 
   2

   鍋に白ワイン、チキンスープを入れ、沸騰させて火を止め、水気をきった(1)を加えて溶かす。

3. 
   3

   ロースハムをフードプロセッサーなどでピューレ状にし、その中に生クリーム(泡立てたもの)を少量混ぜ、熱いゼラチンを加え、手早くかき混ぜる。

4. 
   4

   残りの生クリームと卵白の泡立てたものを加え、均一に混ぜる。

5. 
   5

   型にクッキングシートを敷いて(4)を流し込み、蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。

6. 
   6

   ジャガイモをゆでて粉ふきイモにし、マッシャーでつぶして分量外の適量のマヨネーズで和え、イモサラを作る。

7. 
   7

   レンコンを薄くスライスして油で揚げ、レンコンチップを作る。

8. 
   8

   器にテリーヌを盛りつけ、周りにサラダとイモサラを飾り、イモサラの上にレンコンチップを刺す。＜サワークリームマヨネーズ＞、＜ホウレン草マヨネーズ＞をそれぞれ混ぜ合わせ、添える。