ホワイトチョコレートのムース

作り方

1. 
   1

   ＜ジェノワーズショコラ＞を作る。ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら人肌まで温める。

2. 
   2

   卵が温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる（3倍量ぐらいになって、生地がリボン状に落ちるようになればいい）。

3. 
   3

   (2)に、合わせて振るっておいた粉類を3～4回に分けて加え、ゴムベラでザックリと混ぜ合わせる。

4. 
   4

   あらかじめ準備しておいた型に（3）の生地を流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼く。

5. 
   5

   焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましておく。冷めたら横1/3を切り取る。

6. 
   6

   ＜ホワイトチョコのムース＞を作る。ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんにかけてチョコレートを溶かす。

7. 
   7

   パータ・ポンプを作る。卵黄をボウルに入れる。鍋にグラニュー糖とグラニュー糖が湿るくらいの分量外の水を入れて火にかける。グラニュー糖を117℃まで煮詰める。グラニュー糖が煮詰まったら、卵黄のボウルに少しずつ糸状にして加えながらハンドミキサーで勢いよく、白っぽくなるまで泡立てる。

8. 
   8

   冷水につけてふやかしておいた、板ゼラチンの水分をきってボウルに入れ、湯せんで溶かす。

9. 
   9

   (7)のボウルの中に(8)を加えて混ぜる。

10. 
    10

    (9)に7分立てにした生クリームを加え混ぜる。

11. 
    11

    混ざったら、(6)のホワイトチョコレートに(9)を少しずつ混ぜてなじませ、なじんだら全てを加え、最後にグランマニエを加える。

12. 
    12

    ＜仕上げ＞をする。台にセルクルをのせて、＜ジェノワーズショコラ＞を1枚敷く。＜ジェノワーズショコラ＞に＜シロップ＞をハケでぬる。その上に＜ホワイトチョコのムース＞を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらセルクルを抜いて表面にホワイトチョコレートの削ったものを飾り、アラザン、お好みのクリスマス用の飾りを飾る。