ワインビネガーがちょうどあったので、初めて煮込みで作ってみました。お肉が厚みがあったのですが煮込みで柔らかくなり、とても食べやすかったです。また作ります。
豚ロース肉のワインビネガー煮込み
メインのお肉料理はジューシーな豚肉を、ビネガーがきいた絶品ソースでどうぞ!
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作り方
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1
<ジャガイモのピュレ>を作る。ジャガイモは塩ゆでして、最後に粉ふきのようにして水分を飛ばし、温かいうちにつぶして裏ごしする。その中に半量まで煮詰めた生クリームを加えて、塩、コショウし、ピュレ状になるまでよく混ぜる。
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2
キュウリのピクルスは、せん切りにする。玉ネギはみじん切りにする。
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3
豚ロースは塩、コショウして小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
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4
フライパンにオリーブ油、無塩バター15gを熱し、ぶくぶく泡が立ち始めたら(3)を入れ、両面が黄金色になるようソテーする。
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5
肉に完全に火が通ったら取り出し、残った油を拭き取り、無塩バター15gを足し、玉ネギを入れてしんなりするまでゆっくり炒める。
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6
(5)の玉ネギが透明で柔らかくなったら、白ワインビネガーを加え、強火にして酸味を飛ばす。
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7
汁気がほとんどなくなったら白ワインを加え、ひと混ぜして、1/3量になるまで煮詰める。
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8
フォン・ド・ボー、キュウリのピクルス、マスタード、残りの無塩バター40gを加えて、よく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
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9
皿に<ジャガイモのピュレ>をのせ、豚ロース肉を盛って煮汁をかけ、パセリを振る。
このレシピのポイント・コツ
・<ジャガイモのピュレ>はジャガイモの大きさによって分量を調節して下さい。
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Recipe+Cooking+Styling:Atsuko Hashimoto|Photography:Mami Daikoku|Edit:mocamoca
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