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太鼓判 10+ おいしい！

まるごとナスの煮物

噛み締めるごとに、ナスからでる煮汁が口の中に広がっておいしいです。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

4本
  

塩

少々

干しエビ

15～20g

<調味料1>

  

酒

大さじ3
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2

<調味料2>

  

薄口しょうゆ

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ2

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2014/06/30
更新日：
2014/12/18

下準備

  • ナスは包丁でヘタの周りに一周浅く切り込みを入れ、ガクを取る。全体に縦に切り込みを入れ、水に放つ。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって、長さ2～3等分に切る。

  • まるごとナスの煮物の下準備3

    干しエビはヒタヒタのぬるま湯に浸し、柔らかくなったら茶こしでもどし汁をこして取り置き、エビは殻と汚れを取る。

作り方

  1. まるごとナスの煮物の作り方4
    1

    鍋に水気をきったナスを並べ、干しエビ、干しエビのもどし汁、だし汁、＜調味料1＞の材料を加え、落とし蓋をして強火にかける。

  2. まるごとナスの煮物の作り方5
    2

    煮たってきたら、煮汁が落とし蓋にあたり鍋全体に広がるくらいの火加減にして、ナスが柔らかくなるまで20分くらい煮る。

  3. まるごとナスの煮物の作り方6
    3

    ナスが柔らかくなったら、＜調味料2＞の材料を加え、強火にする。ひと煮たちしたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  4. まるごとナスの煮物の作り方7
    4

    器にナス、サヤインゲンを盛り合わせ、煮汁を注いでおろしショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・温かいナスもおいしいですが、暑い日は冷たくすると食も進みますね。前日に作っておくと、しっかり味が染みておいしいですよ！
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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