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ナスとひりょうずの煮物
献立
調理時間
カロリー
301 Kcal
材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本

<合わせだし>

  

酒

大3
  

みりん

大1
  

砂糖

大1.5
  

しょうゆ

大3

<追加調味料>

  

酒

大2
  

しょうゆ

大1

メモお買い物メモ
カテゴリ：
煮物
ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2002/07/15
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側全体に浅く斜に切り込みを入れて水に放つ。

  • ナスとひりょうずの煮物の下準備2

    ショウガは皮をむき、せん切りにし水に放ち、水気を軽く絞る。（針ショウガ）

  • ナスとひりょうずの煮物の下準備3

    ひりょうずは熱湯をかけ油抜きをして、食べやすい大きさに切る。

作り方

  1. ナスとひりょうずの煮物の作り方4
    1

    　鍋に＜合わせだし＞、ひりょうずを入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、10分煮含め、いったん取り出す。

  2. ナスとひりょうずの煮物の作り方5
    2

    熱湯にナスを入れ、煮立てばクツクツ位の火加減で1～2分ゆでる。ザルに上げ、お玉などで押さえて水気を絞る。

    ナスを下ゆでしておくと、煮汁が黒っぽくなるのを防げます。

  3. 3

    1の鍋に＜追加調味料＞を加え、ナスを加えて強火にかける。煮立てば弱火にし、落とし蓋をして6～7分煮る。

  4. ナスとひりょうずの煮物の作り方7
    4

    器にひりょうず、ナスを盛り合わせて煮汁をかけ、針ショウガをのせる。

    針ショウガの代わりに練りからしを添えても美味しいですよ！

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