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八宝菜

材料  ( 4 人分

豚肉

(薄切り)150g

エビ

小12~15尾

イカ

1パイ

白菜

1/6~1/4株

ウズラの卵

(水煮)8~10個

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1.5
  

大3

<合わせ調味料>

  

250~300ml
  

砂糖

大2
  

大2
  

しょうゆ

大2
  

小1

ジャンル:
和食 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2004/05/31
更新日:
2011/04/04

下準備

  • 白菜は縦半分に切り、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

  • 豚薄切り肉は、3cmの長さに切る。

  • エビは殻と背ワタを取り、塩水で洗って水気を切る。

  •   ○イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いし水気を切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切りそろえて2本ずつに切る。胴は皮をむき1枚に開き、切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。(今回はイカが小さめでしたので2ハイ使っています)

  • 水煮タケノコは薄切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、縦半分に切り、薄切りにする。

  • ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。

  • キクラゲは水でもどし、食べやすい大きさに切る。

  • <合わせ調味料>をよく混ぜ合わせる。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

     中華料理は手早さも重要。慌てないように、あらかじめ調味料を合わせておくといいですね。

作り方

  1. 1

    中華鍋にサラダ油を強火で熱し、豚肉、エビ、イカを炒める。

  2. 2

    ニンジン、白菜、水煮タケノコを炒め合わせ、<合わせ調味料>を加える。

  3. 3

    煮立てばウズラ卵、ピーマン、キクラゲを加えて少し煮る。野菜が柔らかくなれば<水溶き片栗>を全体に加え、よく混ぜながらトロミをつける。

  4. 4

    ゴマ油を加え、全体に混ぜ合わせて火を止める。

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