八宝菜

下準備

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  白菜は縦半分に切り、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

• 豚薄切り肉は、3cmの長さに切る。

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  エビは殻と背ワタを取り、塩水で洗って水気を切る。

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  　 ○イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いし水気を切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切りそろえて2本ずつに切る。胴は皮をむき1枚に開き、切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。(今回はイカが小さめでしたので2ハイ使っています)

• 水煮タケノコは薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、縦半分に切り、薄切りにする。

• ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。

• キクラゲは水でもどし、食べやすい大きさに切る。

• ＜合わせ調味料＞をよく混ぜ合わせる。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  　中華料理は手早さも重要。慌てないように、あらかじめ調味料を合わせておくといいですね。