高野豆腐の含め煮

作り方

1. 
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   ＜詰める種＞の鶏ひき肉に酒、塩を加えてしっかり混ぜ合わせ、ニンジン、刻みネギ、卵黄を混ぜ合わせて最後に片栗粉を混ぜる。高野豆腐に合わせた種を詰める。

2. 
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   鍋に＜高野豆腐の合わせだし＞を煮立て、詰めた側を下にして入れる。表面が固まったら高野豆腐を横向きに並べ、落とし蓋をして12～15分位煮含め、ニンジンを加え更に3～4分煮る。最後にワカメ、サヤインゲンを加え、サッと温める程度に火を入れる。

   高野豆腐は少し深めのフライパンで煮ると便利です。

3. 
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   (2)を煮ている間に、別の鍋に＜干しシイタケの合わせだし＞、もどしたシイタケを入れ、アルミホイル又は紙の落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮含める。

4. 4

   器に高野豆腐、ニンジン、ワカメと シイタケを盛り合わせサヤインゲンを添える。