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豚肉とピーマンの炒め物

豚肉を使った、回鍋肉のような炒め物です。

材料  （ 4 人分 ）

豚肉

(トンカツ用)3～4枚

<下味>

  

しょうゆ

大さじ1
  

溶き卵

大さじ2
  

塩コショウ

少々
  

片栗粉

大さじ1
  

サラダ油

大さじ1.5

ピーマン

5～6個

白ネギ

1/2本

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ4
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2
  

塩コショウ

少々

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

大さじ3

揚げ油

適量

ゴマ油

小さじ2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2009/05/18
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 豚肉とピーマンの炒め物の下準備1

    豚肉は細切りにして、＜下味＞のしょうゆ、溶き卵をもみ込み、水分がなくなってきたら塩コショウ、片栗粉をもみ込み、最後にサラダ油をもみ込む。

  • 水煮タケノコは細切りにする。

  • ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、細切りにする。

  • 白ネギ、ニンニクはみじん切りにする。(ヒント)ニンニクは縦半分に切って芽を取り除くと胸焼けがしにくいと言われています。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 豚肉とピーマンの炒め物の作り方6
    1

    中華鍋に揚げ油を入れて強火にかけ、油が少し温まってきたら豚肉を入れ、菜ばしでほぐしながら火を通す(油通し)。豚肉がバラバラと白っぽくなってきたら水煮タケノコを加え、ピーマン、赤ピーマンも加えて、いったん網に取り出す。

  2. 豚肉とピーマンの炒め物の作り方7
    2

    中華鍋の揚げ油をあけ、分量外のサラダ油大さじ1を入れ、白ネギ、ニンニクを香りがたつくらいまで炒める。

  3. 豚肉とピーマンの炒め物の作り方8
    3

    (1)を戻し入れ、温まる程度に火を入れて＜合わせ調味料＞を加える。全体にからまったら、＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつける。最後にゴマ油を加え、器に盛り分ける。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiho nishimura

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(11)

    • 豚肉とピーマンの炒め物

      豚肉に卵を揉みこむと柔らかく仕上がるんですね。半端に残った卵液はニラ玉のスープにしました。

    • 豚肉とピーマンの炒め物

      ピーマンは細切りのほうが苦味を感じにくいので子どもでもたくさん食べられていいですね。赤ピーマンの代わりに人参を入れました。

    • 豚肉とピーマンの炒め物

      豚こま肉で作ってみました！野菜はパプリカや玉ねぎなど、合いそうな野菜をいろいろ入れてみました！ご飯が進む味で、野菜もたっぷり食べられて、良かったです♪

    他8件

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