漬けカツオの手ごね寿司
酢飯にカツオとカツオの漬けダレを混ぜた、おもてなしにも良い華やかな一品です。
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お米
1.5合昆布
(5cm角)1枚<合わせ酢>
酢
大さじ2.5砂糖
大さじ1.5塩
小さじ2/3カツオ
(タタキ)200g<漬けダレ>
酒
大さじ1しょうゆ
大さじ2みりん
大さじ1.5ショウガ汁
小さじ1ショウガ
(みじん切り)1/2片分白ゴマ
大さじ1.5ミツバ
1/2束焼きのり
1/2枚- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2012/04/16
- 更新日：
- 2013/12/16
下準備
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お米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗ったお米、通常よりはやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、10～15分蒸らす。
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小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。
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カツオは厚さ1cmに切る。
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バットで＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
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ミツバは根元を切り落として長さ1cmに切り、水に放って水気をきる。
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焼きのりは両面サッとあぶり、手でちぎる。
作り方
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1
ご飯を炊いている間、カツオを＜漬けダレ＞のバットに入れて漬ける。
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2
飯台を＜合わせ酢＞の少量で湿らせ、炊き上がったご飯を移し、残りの＜合わせ酢＞をまわし入れる。1分そのまま置いて蒸らし、しゃもじで切るように混ぜて粗熱を取る。
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3
ショウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせ、さらにミツバを加えて混ぜ合わせる。＜漬けダレ＞を大さじ2～3加えてからめ、さらにカツオを加える。
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4
手にかたく絞ったぬれふきんを巻き付け、(3)を全体に混ぜ合わせる。器に盛り、焼きのりを散らす。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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