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漬けカツオの手ごね寿司

酢飯にカツオとカツオの漬けダレを混ぜた、おもてなしにも良い華やかな一品です。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1.5合

昆布

(5cm角)1枚

<合わせ酢>

  

酢

大さじ2.5
  

砂糖

大さじ1.5
  

塩

小さじ2/3

カツオ

(タタキ)200g

<漬けダレ>

  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2
  

みりん

大さじ1.5
  

ショウガ汁

小さじ1

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

白ゴマ

大さじ1.5

ミツバ

1/2束

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2012/04/16
更新日：
2013/12/16

下準備

  • 漬けカツオの手ごね寿司の下準備1

    お米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗ったお米、通常よりはやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、10～15分蒸らす。

  • 小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。

  • カツオは厚さ1cmに切る。

  • バットで＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

  • ミツバは根元を切り落として長さ1cmに切り、水に放って水気をきる。

  • 焼きのりは両面サッとあぶり、手でちぎる。

作り方

  1. 漬けカツオの手ごね寿司の作り方7
    1

    ご飯を炊いている間、カツオを＜漬けダレ＞のバットに入れて漬ける。

  2. 漬けカツオの手ごね寿司の作り方8
    2

    飯台を＜合わせ酢＞の少量で湿らせ、炊き上がったご飯を移し、残りの＜合わせ酢＞をまわし入れる。1分そのまま置いて蒸らし、しゃもじで切るように混ぜて粗熱を取る。

  3. 漬けカツオの手ごね寿司の作り方9
    3

    ショウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせ、さらにミツバを加えて混ぜ合わせる。＜漬けダレ＞を大さじ2～3加えてからめ、さらにカツオを加える。

  4. 漬けカツオの手ごね寿司の作り方10
    4

    手にかたく絞ったぬれふきんを巻き付け、(3)を全体に混ぜ合わせる。器に盛り、焼きのりを散らす。

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