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- 漬けカツオ寿司のレシピ・作り方
材料 （
2
人分
）
<寿司飯>
お米1.5合
昆布(10cm角)1枚
<合わせ酢>
砂糖大さじ2
酢大さじ2
塩小さじ1/2
カツオ(刺身)1/8尾
<漬け汁>
しょうゆ大さじ2～3
みりん大さじ1.5～2
ショウガ(みじん切り)1/2片分
白ゴマ大さじ1/2
大葉5枚
貝われ菜1/2パック
キュウリ1本
塩少々
焼きのり1枚
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
お米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、寿司飯用の線までの水と昆布を入れ、炊飯器で普通に炊く。
-
小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。
-
カツオは幅5mmに切り、合わせた＜漬け汁＞の材料に30分漬ける。
-
大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらにせん切りにしてサッと水に放ち、水気を絞る。
-
貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。
-
キュウリは両端を切り落とし、薄い輪切りにして塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
-
焼きのりはサッと火であぶり、細かくちぎる。
作り方
-
1飯台に＜合わせ酢＞少々を入れて全体にぬるように広げ、昆布を取り出したご飯をあける。残りの＜合わせ酢＞をまわしかけて1分そのまま蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
-
2寿司飯が温かいうちに、ショウガ、白ゴマを混ぜ合わせる。焼きのり以外の他の材料も加え、混ぜ合わせる。
-
3器に(2)を軽くよそい、焼きのりを散らしてさらに重ねて(2)をよそう。
このレシピのポイント・コツ
|
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
|
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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