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漬けカツオのお寿司

カツオを漬けダレに漬けて手ごね寿司に。ゆでたミョウガを彩りとアクセントに。

材料  （ 2 人分 ）

カツオ

(サク)200g

<漬けダレ>

  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2
  

みりん

大さじ1.5
  

ショウガ汁

大さじ1/2

お米

1.5合

昆布

(5cm角)1枚

<合わせ酢>

  

酢

大さじ2.5
  

砂糖

大さじ1.5
  

塩

小さじ2/3

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

白ゴマ

大さじ1.5

細ネギ

(刻み)大さじ3

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2013/05/20
更新日：
2013/12/16

下準備

  • カツオは厚さ1cmに切る。

  • バットで＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

  • お米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗ったお米、通常よりやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、10～15分蒸らす。

  • 小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。

  • 漬けカツオのお寿司の下準備5

    ミョウガは縦半分に切り、熱湯でゆでる。熱いうちに作り置き甘酢につけ、粗熱が取れたらみじん切りにする。

  • 焼きのりはガス火で両面サッとあぶり、手でちぎる。

作り方

  1. 漬けカツオのお寿司の作り方7
    1

    ご飯を炊いている間、カツオを＜漬けダレ＞のバットに入れて漬ける。

  2. 漬けカツオのお寿司の作り方8
    2

    飯台を＜合わせ酢＞の少量で湿らせ、炊き上がったご飯を移し、残りの＜合わせ酢＞をまわし入れる。1分そのまま置いて蒸らし、しゃもじで切るように混ぜて粗熱を取る。

  3. 漬けカツオのお寿司の作り方9
    3

    ショウガ、ミョウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせる。＜漬けダレ＞を少し加えてからめ、さらにカツオを加える。

  4. 漬けカツオのお寿司の作り方10
    4

    手にかたく絞ったぬれ布巾を巻き付け、(3)を全体に混ぜ合わせる。器に盛り、刻み細ネギ、焼きのりを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru

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