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- 漬けカツオのお寿司のレシピ・作り方
- 調理時間
- カロリー
- 632 Kcal
<漬けダレ>
<合わせ酢>
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
カツオは厚さ1cmに切る。
-
バットで＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
-
お米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗ったお米、通常よりやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、10～15分蒸らす。
-
小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。
-
ミョウガは縦半分に切り、熱湯でゆでる。熱いうちに作り置き甘酢につけ、粗熱が取れたらみじん切りにする。
-
焼きのりはガス火で両面サッとあぶり、手でちぎる。
作り方
-
1ご飯を炊いている間、カツオを＜漬けダレ＞のバットに入れて漬ける。
-
2飯台を＜合わせ酢＞の少量で湿らせ、炊き上がったご飯を移し、残りの＜合わせ酢＞をまわし入れる。1分そのまま置いて蒸らし、しゃもじで切るように混ぜて粗熱を取る。
-
3ショウガ、ミョウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせる。＜漬けダレ＞を少し加えてからめ、さらにカツオを加える。
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4手にかたく絞ったぬれ布巾を巻き付け、(3)を全体に混ぜ合わせる。器に盛り、刻み細ネギ、焼きのりを散らす。
このレシピのポイント・コツ
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・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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みんなのおいしい！コメント
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru
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