エビと春菊のかき揚げ

下準備

• エビは殻と背ワタを取る。

• 春菊は根元を落とし、長さ3cmに切る。

• ゴボウはタワシできれいに水洗いし、長さ3cmの細切りにし、酢水に放ってアクを抜く。

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• サツマイモは皮ごときれいに洗い、ゴボウ位の大きさに切り、水に放って水気をきる。

• 小鍋に＜天つゆ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせておく。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1. 1

   ＜衣＞を作る。ボウルに溶き卵、冷水を合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる。

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2. 2

   別のボウルにエビ、春菊、ゴボウ、サツマイモの半量を入れ、小麦粉小さじ1～1.5を振り入れて軽く混ぜ合わせる。さらに(1)の半量を加えてサックリと混ぜ、170℃の揚げ油に滑らせるように落とし入れる。残り半量も同様に揚げる。

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3. 3

   衣がカリッとするまで揚げ、油をきって器に盛る。大根おろしとショウガを添え、＜天つゆ＞につけていただく。

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