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太鼓判 10+ おいしい！

エビと春菊のかき揚げ

エビのプリッとした食感と春菊のサクっとした食感が楽しめます。　レモンを絞って食べるだけでもおいしく頂けます。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(中)8～10尾
  

塩

小さじ1
  

片栗粉

大さじ2

<衣>

  

小麦粉

大さじ4
  

片栗粉

大さじ1.5
  

卵黄

1個分
  

水

大さじ1～2

揚げ油

適量

レモン

1/4個

塩

適量

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2014/01/27
更新日：
2020/05/12

下準備

  • エビと春菊のかき揚げの下準備1

    エビは殻と背ワタを取り、塩をもみ込む。片栗粉を加えて全体にからめるようにもみ込んで水洗いし、水気を拭き取る。エビが大きい場合は食べやすい大きさに切る。

    エビを塩でもんで生臭さを出し、片栗粉に生臭さを移して水洗いする。このひと手間でエビがおいしくなります。

  • 春菊は1枚ずつ葉を摘み取り、水洗いして長さ4cmに切る。

  • ＜衣＞の卵黄と水を混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を170℃に予熱する。

  • レモンは半分に切る。

作り方

  1. エビと春菊のかき揚げの作り方6
    1

    ボウルにエビ、春菊、＜衣＞の小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。合わせた卵黄と水を加えながら混ぜ、全体にまとめる。

  2. エビと春菊のかき揚げの作り方7
    2

    170℃の揚げ油に、ひとくち大ずつにまとめながら落とし入れ、サクッと揚げる。器に盛りつけ、レモンを添える。お好みで塩や粉山椒をかけていただく。

    油の中で具がバラバラにならないように、少し菜ばしで押さえておくとまとまりやすいです。少しかたまってからひっくり返すとバラバラになりにくいです。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura

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