梅肉チキンのサラダ仕立て

作り方

1. 
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   鶏ささ身は厚みを半分に切って筋を引き、＜鶏ささ身の下味＞と耐熱ボウルに入れラップをする。電子レンジで5分加熱し、鶏に火が通れば、ささ身を取り出し冷ます。冷めれば食べやすい大きさに裂く。ゆで汁は網を通しておく。

2. 
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   サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放ち、パリッとすれば水気をしっかり切る。ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにして水に放ち、水気を絞る。貝われ菜は水洗いし、根元を切り、長さを半分に切る。乾燥海藻は水で柔らかくもどし、水気を切る。ブロッコリーはサッとゆで、ザルに上げる。プチトマトは水洗いする。

3. 
   3

   ＜ドレッシング＞の梅肉は種を取り、包丁でペースト状にたたき、他の材料と混ぜ合わせる。

4. 
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   器にサニーレタス、ミョウガ、貝われ菜、海藻を盛り合わせ、ささ身を盛り＜ドレッシング＞をかけ、ブロッコリー、プチトマトを添え、刻み大葉、刻みのりを、ふんわりのせる。玄米ご飯を盛り合わせる。

5. 
   5

   1のゆで汁150mlと根元を切り落とし、小房に分けたシメジを入れ、強火にかける。煮立てば塩コショウ、しょうゆで味を調え、器に注ぎ入れ刻みネギを散らせる。お好みで七味唐辛子をふりかける。