お煮しめ

下準備

• 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

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  玉コンニャクは、鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら1～2分ゆでて臭みを抜き、水洗いする。

• シイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、250mlに足りない場合はだし汁を足す。

• ゴボウはタワシで水洗いして斜め切りにし、水に放ってアクを抜く。

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  ニンジンは厚さ1cmの輪切りにして梅型に抜き、花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。

• レンコンは皮をむき、幅1cmの半月、またはイチョウ切りにする。

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  里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。塩をもみ込み、塩も一緒に熱湯に入れて7～8分ゆでてザルに上る。

• 水煮タケノコは、大きい場合は長さを半分に切り、4つのくし切りにする。

• キヌサヤは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら斜め半分に切る。