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高野豆腐の煮物

上品な味がおいしい高野豆腐。

材料  （ 4 人分 ）

モロッコインゲン

3～4本(またはサヤインゲン・8～12本)

ワカメ

(干し)大さじ2

<高野豆腐の合わせだし>

  

酒

大さじ3
  

砂糖

大さじ2
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

大さじ1

<干しシイタケの合わせだし>

  

もどし汁

(シイタケ)100ml
  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2007/09/24
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 高野豆腐の煮物の下準備1

    高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気をきって1枚を4つに切る。

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って笠を半分に切る。もどし汁はこして100ml取っておく。

    前日から水につけて冷蔵庫に入れておいたらすぐに使えて便利ですよ。

  • モロッコインゲンは、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

  • 干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞って長い場合はザク切りにする。

作り方

  1. 高野豆腐の煮物の作り方5
    1

    鍋に＜高野豆腐の合わせだし＞、高野豆腐を入れ、落とし蓋をし、強火にかける。煮立ったら火を弱め、15分位含め煮にする。

  2. 高野豆腐の煮物の作り方6
    2

    (1)に水気を絞ったワカメ、モロッコインゲンを加えてサッと温める程度に火を入れる。

  3. 高野豆腐の煮物の作り方7
    3

    (1)を煮ている間に、別の鍋に＜干しシイタケの合わせだし＞、干しシイタケを入れ、アルミホイルまたは紙の落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮含める。器に(2)と(3)を盛り合わせる。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • 高野豆腐の煮物

      がんもどきも一緒に入れてみました。椎茸のおだしがしみた高野豆腐がとてもおいしかったです。暑い時期は冷やして食べてもおいしいですね。

    • 高野豆腐の煮物

      人参も一緒に煮てみました。いつも椎茸も入れますが、別々に煮るのは初めてです。高野豆腐に味がしっかりしみて、食べるとじゅわっと煮汁が出て来てとても美味しかったです。

    • 高野豆腐の煮物

      干し椎茸が無くてブナピーを入れてみました。甘みのある出汁が染みた高野豆腐はホッとしますね。今度は干し椎茸入れて作ります！

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