みそそぼろコロッケ
レンコンの食感がアクセント。そのまま食べておいしいコロッケです。
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作り方
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1
鍋にジャガイモとたっぷりの水を入れ、強火にかけて煮たったら中火にし、竹串がスッと刺さる位までゆでる。
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2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ショウガ、シイタケ、レンコンを炒める。全体に炒められたら鶏ひき肉を炒める。
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3
ポロポロになったら<調味料>を加え、少しトロミがついてぽってりまとまったら火を止める。
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4
ジャガイモは水気をきり、熱いうちにマッシャー等でつぶし、(3)を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、8等分の小判型にまとめ、<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
成型して少し冷蔵庫に入れておくと<衣>がつけやすいですよ。
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5
揚げ油にコロッケを入れ、色よくサクッと揚げる。器にレタスと盛り合わせ、プチトマトを添える。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/hisato nakajima|cooking/sanae kurita
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