肉団子オイスター味

作り方

1. 
   1

   ＜ゆでスープ＞の材料を中華鍋に入れて煮立たせ、手にサラダ油を少しつけ、冷やしておいた＜肉団子＞に白ゴマを混ぜ合わせ、1/20～24量取り、手のひらで丸く形付け、熱湯に次々落とす。

2. 
   2

   団子が浮いてくれば、ザルにあげ、小松菜を加えサッとゆで、ザルに上げておく。ゆで汁はスープに使いますので、キッチンペーパーでこしておく。

3. 
   3

   中華鍋にサラダ油大3を強火で熱し、2の団子を加え表面に少し焼き色をつけて取り出し、火を止める。

4. 4

   3の中華鍋に＜あん＞の白ネギ、ショウガを加え中火にかけ、香りが立ってくれば2のゆで汁150ml、オイスターソース、砂糖、しょうゆを加え、煮立たせる。

5. 
   5

   炒めた3の団子を加え、混ぜながら水溶き片栗を加え、トロミが付いてくれば、小松菜を加える。最後にゴマ油をまわし入れ風味をつけ、器に盛る。

6. 
   6

   ＜エノキのスープ＞を作る。鍋に2のゆで汁を入れ、中火にかけ、煮立てばエノキ、ニンジンを加え、再び煮立てば塩コショウで味を調え、刻みネギを加えひと混ぜして器に注ぎ分ける。