手まり寿司

作り方

1. 
   1

   お米は水洗いし、ザルに上げて30分以上置く。炊飯器に入れ、昆布、酒を加えてすし飯の水加減をして、スイッチを入れる。炊き上がったら、水拭きした飯台に取り出し、作り置き甘酢をかけ、1分そのまま蒸らす。しゃもじで切るように混ぜ合わせ、人肌位まで冷ます。

2. 
   2

   鯛は昆布茶を混ぜた作り置き甘酢に通し、汁気を押さえる。ニンジン、レンコンは皮をむき、レンコンは花形に切り込みを入れ、3～4枚の薄切りにして半分に切る。貝われ菜はサッとゆでて水気をしっかり絞り、2～3等分の長さに切る。

3. 
   3

   ＜合わせだし＞の材料を小鍋に入れて中火にかけ、煮たったらニンジン、レンコンを入れて1～2分煮、そのまま冷ます。スモークサーモンは半分に切る。レモンは7～8つに切る。マヨネーズとしょうゆを混ぜる。

4. 
   4

   (1)のすし飯を28～32等分に分け、ラップに木の芽+鯛+すし飯をのせ、ラップごと丸く形を整える。同様にレンコン+ニンジン+すし飯、レモン+スモークサーモン+しょうゆマヨ+すし飯、貝われ菜+牛肉のタタキ+タタキのタレ+すし飯、とそれぞれ丸く形を整える。器に盛り合わせる。