小鯛と根菜の手まり寿司

作り方

1. 
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   米は水洗いして30分以上置き、炊飯器に入れ、昆布、酒を加えすし飯の水加減をして、スイッチを入れる。炊きあがれば飯台に開け、作り置き甘酢をかけ、1分そのまま蒸らす。しゃもじで切るように混ぜ合わせ、人肌位まで冷ます。

2. 
   2

   小鯛は作り置き甘酢を通し、汁気を取る。ニンジンは、あれば型で抜き、レンコンは皮をむき、花形に切り込みを入れる。貝われ菜はサッとゆでて水気をしっかり絞り、2～3等分の長さに切る。

3. 
   3

   ＜合わせだし＞を小鍋に入れ中火にかけ煮立てば、ニンジン、レンコンを入れ3～4分煮て、そのまま冷ます。

4. 
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   1のすし飯を16等分に分け、ラップに木の芽+小鯛+すし飯をのせラップごと丸く形を整える。

5. 
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   同様にニンジン+すし飯、レンコン+貝われ菜+すし飯も丸く形を整える。