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太鼓判 10+ おいしい！

肉みそあんかけ冷奴

豆腐まるまる1丁ぺろっといける、ピリ辛のあんかけ！辛いのがお好みのあなたなら、豆板醤をもっと増やしても・・・枝豆と豆腐の歯ごたえの違いも楽しんで♪

材料  （ 2 人分 ）

白ネギ

1/2本

枝豆

100g

塩

(ゆでる用)少々

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

ショウガ汁

小さじ1
  

みそ

大さじ1
  

豆板醤

小さじ1
  

塩

少々

水

100ml

ゴマ油

小さじ1

<水溶き片栗粉>

  

片栗粉

小さじ1
  

水

小さじ2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2003/09/01
更新日：
2014/06/25

作り方

  1. 肉みそあんかけ冷奴の作り方1
    1

    白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、粗くみじん切りにする。枝豆はサッと水洗いして塩をからめ、たっぷりの熱湯に入れる。煮立てば5分ゆで、ザルに上げる。冷めたらサヤからだし、薄皮をむく。絹ごし豆腐はサッと水洗いし、水気を切って食べやすい大きさに切り、器に盛る。

  2. 肉みそあんかけ冷奴の作り方2
    2

    鍋に合いびき肉と白ネギ、＜調味料＞を入れ、中火にかけながら菜ばし4～5本でかき混ぜる。肉の色が変われば鶏ガラスープの素と水を加え、煮立てば枝豆を加える。＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつけ、仕上げにゴマ油を加え、絹ごし豆腐にかける。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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