豚冷シャブ麺

作り方

1. 
   
   1

   ＜合わせダレ＞を作る。大根おろし以外の材料を小鍋に入れて火にかける。ひと煮たちしたら、ザルにキッチンペーパーを重ねてこす。粗熱が取れたら冷やし、練り白ゴマ、リンゴ酢、ゴマ油を加えて混ぜ、さらに大根おろしを加えて混ぜ合わせる。

2. 
   2

   たっぷりの熱湯に素麺をパラパラと入れ、菜ばしで混ぜながらゆでる。ふきこぼれそうになれば水を200ml加え、指定時間ゆでる。ザルに上げ、流水で粗熱が取れれば、冷水に入れ、もむようによく洗って麺を締め、ザルに上げる。

3. 
   3

   器に素麺を盛り分け、豚薄切り肉、大和芋、貝われ菜、ミョウガ、モヤシを盛り合わせ、＜合わせダレ＞を掛け、プチトマトを添える。