サンマのトマトソース煮

作り方

1. 
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   サンマは包丁で尾から頭に向かってヌメリをこそげ、水洗いして頭を切り落とし、ワタを出して半分に切る。塩を振って7～8分おく。ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに幅1cmの半月切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。玉ネギは縦に薄切りにし、ニンニクはみじん切りにする。ブロッコリーは熱湯でゆでザルに上げ、食べやすい大きさに切る。

2. 
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   サンマの水気を拭き取り、小麦粉をからめる。フライパンにオリーブ油、バターを入れ、中火でサンマの両面にこんがりと焼き色をつける。煮込み鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火で炒め、香りがたってきたら玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。ナス、シメジを加えて炒め合わせ、＜トマトソース＞の材料を加えて7～8分煮る。(ヒント)水煮トマトがホールの場合は手でつぶしておいて下さい。

3. 
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   (2)のサンマを戻し入れて7～8分煮、塩、粗びき黒コショウで味を調える。器に盛り分けてブロッコリーを添え、ドライパセリを振る。