サンマのハーブ焼き・トマトソース

下準備

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  サンマは3枚におろし腹骨をそぎ落とし、水洗いして水気を拭き取り長さを半分に切る。サンマの身が厚い場合は切り込みを入れる。

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  胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。

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  腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。

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  背を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。

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  骨を下、腹を手前、頭を右にして置き、中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。

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  身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。(1尾に2枚)

• ＜トマトソース＞の玉ネギはみじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし粗いみじん切りにする。ニンニクは薄切りにする。ベーコンは粗いみじん切りに切る。