ホワイトチキンパスタ

作り方

1. 
   1

   ＜鶏スープ＞を作る。鶏手羽先は水洗いし、軟骨で切り離して骨の際に切り込みを入れ、他の＜鶏スープ＞の材料と共に鍋に入れ、強火にかける。アクを取りながら、煮汁が半量くらいになるまで弱めの中火で煮る。

2. 
   2

   鍋底を氷水にあてて粗熱を取り、鶏手羽先は骨をはずして粗くさばく。ミキサーにさばいた鶏肉、(1)の＜鶏スープ＞を入れてかくはんし、生クリームと合わせる。

3. 
   3

   フライパンにバター20gを熱して弱めの中火にかけ、バターが溶けたら玉ネギを加え炒める。玉ネギがしんなりしたら、さらに小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。生クリームと合わせた(2)の＜鶏スープ＞を少しずつ加えながら混ぜ、トロミがつくまで弱火で煮る。

4. 
   4

   鍋にたっぷりのお湯を沸かしてゆでる用の塩を加え、スパゲティーを袋の表示時間より1分短くゆでる。ザルに上げて(3)に加え、からめるように炒め合わせる。味をみて塩コショウで味を調える。

5. 
   5

   器に(4)のスパゲティーをリング状に盛り、中央に＜スクランブルエッグ＞を入れる。パルメザンチーズを削りながらかけ、イタリアンパセリを飾る。