ホワイトチキンパスタ

＜スクランブルエッグ＞を作る。卵は常温にもどして溶きほぐし、塩コショウ、砂糖、生クリームを加えて混ぜ合わせる。フライパンを中火で熱し、温かくなったら一度ぬれ布巾の上にのせる。フライパンをコンロに戻してオリーブ油、バター10gを加えて弱火にかけ、バターが溶けたら 卵液を流し入れる。ひと呼吸おき、ゴムベラで鍋底をこそげるように外から内へ全体を手早くかき混ぜながら、平均に熱が通るようにする。クリーム状になり、全体がもったりとしてきたら火からおろす。ぬれ布巾の上にのせて少し冷ましながら、ゴムベラで混ぜ続けて、お好みの固さ(少し柔らかいくらいがおすすめです)にして耐熱ボウルに取り出す。