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いなり寿司

材料  （ 4 人分 ）

お米

2.5合
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大2

油揚げ

(いなり用)10枚

<油揚げ用煮汁>

  

酒

大4
  

みりん

大1
  

砂糖

大4
  

しょうゆ

大3

<具の合わせだし>

  

酒

大1
  

砂糖

大1
  

みりん

大1
  

しょうゆ

大1

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2004/04/26
更新日：
2018/04/04

下準備

  • いなり寿司の下準備1

    油揚げはめん棒などで、コロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気を切り、半分に切って袋状に広げる。(正方形の油揚げは、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)

  • いなり寿司の下準備2

    レンコン、ニンジンは皮をむいて細かめのみじん切りにし、レンコンは水に放つ。ゴボウはたわしできれいに水洗いして細かめのみじん切りにし、水に放つ。水煮タケノコはみじん切りにする。

  • いなり寿司の下準備3

    黒ゴマはフライパンで香ばしく炒る。

  • いなり寿司の下準備4

    米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器に洗い米を入れ、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加え、寿司飯用の線まで水を入れて炊く。

作り方

  1. いなり寿司の作り方5
    1

    鍋に＜油揚げ用煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなれば、火を止めてそのまま冷ます。

  2. いなり寿司の作り方6
    2

    鍋にサラダ油を熱し、水切りしたレンコン、ゴボウ、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の合わせだし＞を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

  3. いなり寿司の作り方7
    3

    ご飯が熱いうちに2と黒ゴマ、甘酢を加え混ぜる。

  4. いなり寿司の作り方8
    4

    3を20等分に分けて軽く握り、軽く汁気を切った油揚げで包みこみ、形を整える。器に盛りつけ、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいですね。
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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • いなり寿司

    いなり用の揚げを使うと破けずに作ることができました。
    じゅわっとした揚げが美味しく、甘酢の効いたシャリも美味しくできました。
    運動会弁当に入れました。完売して嬉しいです。

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