キノコからいいダシが出て、いつものおからよりもおいしかったです。また、天かすを入れたのは初めてでしたが、コクが出ました。
イイネ！
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- 京のおばんざい キノコ入りおからの炊いたんのレシピ・作り方
下準備
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おからは目の細かい布巾で包み、ボウルに水を張った中で軽くもみ洗いし、かたく絞って水きりする。洗わなくてOKのおからはそのまま使って下さい。
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油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、ニンジンは皮をむいて、それぞれ長さ4～5cmの細切りにする。
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シメジ、エノキは石づきを切り落とし、長さ3～4cmくらいに刻む。
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シイタケは分量外の水で柔らかくもどし、軸を切り落として1cm角に切る(もどし汁は網を通し、100ml取り置く)。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯で2分位ゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さ2cmに切る。
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ショウガは皮をむき、細かなみじん切りにする。(ヒント)具をできるだけ同じくらいの大きさに揃えると、見た目もおいしく仕上がります。
作り方
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1鍋に＜煮汁＞の材料、もどし汁、ニンジン、シメジ、エノキ、シイタケを入れて強火にかけ、煮たってきたら油揚げ、ショウガを加える。再び煮たったら、吹きこぼれない程度の火加減で4～5分煮て火を止める。
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2深めのフライパンにおからを入れ、木ベラで混ぜながら焦がさないように水分を飛ばす。おからがパラパラになってきたら、天かすを加えて炒め合わせる。
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3(2)に(1)の煮汁を加えて炒め合わせ、しっとりとして全体になじんだら(1)の具も加え、弱火でさらに5～6分炒め合わせる。
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4サヤインゲン、刻みネギを加えて全体に混ぜ合わせ、さらに1分炒めて火を止める。(ヒント)ピリッと感が欲しい場合は、分量外の粗びき黒コショウを加えて下さい。
みんなのおいしい！コメント
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見た目は目立たないけれどえのきのシャキシャキした歯応えがよかったです。キノコたっぷりでヘルシーなのでたっぷり食べれるのが嬉しいです！
イイネ！0
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/kazuyo nakajima
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