京のおばんざい　ひりょうず

下準備

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  木綿豆腐はキッチンペーパー、または布巾で包み、30分以上重しをのせて水分をきる。

  調理時間に豆腐の水分をきる時間は含まれません。

• 山芋は皮をむき、分量外の酢を入れた水に放ってアク抜きをし、水気を拭き取る。

• エビは殻と背ワタを取って長さを半分に切り、鍋に酒、塩と共に入れ、強火にかけて炒りつけ、ザルに上げて冷ましておく。

• キクラゲは水で柔らかくもどし、長さ1～1.5cmの細切りにする。

• ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせて切る。

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  ユリネは1枚ずつはがし、黒くなっている所は削ぎ落とす。鍋にヒタヒタの水と共に入れて強火にかけ、煮たったら火を弱めて1分ゆで、ザルに上げる。

• ギンナンはギンナン割り、またはペンチなどではさんで、殻を少し割る。紙袋に分量外の塩とギンナンを入れて袋の口を閉め、電子レンジで1分10秒～1分20秒加熱する。殻からギンナンを出しておく。

  電子レンジは600Wを使用しています。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• 揚げ油を160〜170℃に予熱し始める。