マロンブリュレ

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。マロンペーストも加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。

2. 
   2

   鍋に生クリーム、牛乳、準備しておいたバニラビーンズをサヤごと入れて火にかけ、鍋の縁が沸騰してきたら火を止める。(1)の中に少しずつ加えて混ぜ合わせ、網でこす。

3. 
   3

   耐熱容器に準備しておいた栗の渋皮煮を入れて(2)を流し入れて、天板に並べる。天板に耐熱容器の半分位の高さまで準備しておいた湯せん用のお湯を注ぎ入れ、予熱しておいたオーブンで約40分蒸し焼きにする。

4. 
   4

   (3)の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、表面にカソナードを振って霧をふき、バーナーで焼く。