ブッシュ・ドゥ・ノエル(マロン)

作り方

1. 
   1

   生地を作る。卵黄と上白糖半分を加えてリボンがかけるくらいまで混ぜる。

2. 
   2

   別のボウルで卵白と残りの上白糖を加えて角が立つまで立てる。

3. 
   
   3

   メレンゲに【1】の1/3量を加えて良く混ぜる。残り2/3量を加え、よく混ぜてから、薄力粉を振るい入れる。ゴムベラで混ぜる。

4. 
   4

   溶かして40℃位にしたバターをゆっくりとゴムベラに添わせるように入れて混ぜる。

5. 
   5

   天板に流し入れ200℃で約12分焼く。

6. 
   6

   焼き上がったら、網の上にのせ、上から、クッキングペーパーをかぶせておく。

7. 
   7

   シロップ(水、砂糖を一度沸騰させる)をつくっておく。

8. 
   8

   栗3個をカットしておく。

9. 
   9

   生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにする。

10. 
    10

    マロンペーストにラム酒を適量加えて良く混ぜる。十分に柔らかくクリーム状にしたバターに、3回に分けて加え、混ぜ合わす。

11. 
    11

    生地を型の大きさにあわせて切る。フタになる部分も残す。

12. 
    
    12

    型にクッキングシートを敷き、生地を入れる。シロップをたっぷりと塗り、生クリームを半量入れる。

13. 
    
    
    13

    栗を散らし、残りの生クリームを入れ、生地のフタをし、冷蔵庫で冷やす。

14. 
    
    14

    冷えたら、サイドをカットして、周りにマロンクリームを塗る。専用の口金、又はパレットで塗り、フォークで木の模様をつける。