モンブランのレシピ・作り方

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉糖、塩を加えすり混ぜる。混ざったら、全卵を3回に分け加え混ぜる。アーモンドプードルを加え混ぜ、薄力粉を2～3回に分け入れ、ゴムベラで混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で最低30分～1時間は休ませる。

2. 
   2

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉糖を加えすり混ぜる。アーモンドプードルを加え混ぜよく混ざったら全卵を3回に分け入れよく混ぜる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

3. 
   3

   1の＜タルト生地＞を2～3mmの厚さにのばし、タルトリングに敷く。＜アーモンドクリーム＞を詰め、少し冷蔵庫で休ませる。

4. 
   4

   175℃のオーブンで30～40分焼く。しっかり焼き色がついたら冷ましておき、＜シロップ＞を塗る。

5. 
   5

   ＜クレームモンテ＞を作る。生クリームを8分立てにし、4の上にドーム状にのせる。その上に赤いフルーツを散らす。

6. 
   6

   ＜マロンクリーム＞を作る。ボウルにマロンペーストを入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。なめらかになったらマロンクリームを加え混ぜる。8分立ての生クリームを加えゴムベラでやさしく混ぜる。冷蔵庫で少し休める。

7. 
   7

   6をモンブラン用の口金を付けた絞り袋の中に入れ5の上に絞る。マロングラッセを飾り、粉糖を振り掛けて出来上がり。