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モンブラン

ベリーの甘酸っぱさとマロンクリームの甘さがGOOD。

特集
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 直径16cm型 1 台分

<タルト生地>

  

粉糖

32g
  

ひとつまみ
  

全卵

15g
  

薄力粉

78g

<アーモンドクリーム>

  

粉糖

40g
  

全卵

40g

<シロップ>

  

20g
  

ラム酒

6g

<クレームモンテ>

  

赤いフルーツ

(冷凍:フランボワーズ、スグリ、ブルーベリーなど)12~15粒

<マロンクリーム>

  

生クリーム

(8分立て)60g

<デコレーション>

  

粉糖

適量

下準備

  • 薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれ振るっておく。

  • 無塩バター、卵は常温に戻しておく。

  • <シロップ>を作る。小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ砂糖を溶かす。冷めたらラム酒を加える。

  • オーブンを175℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    <タルト生地>を作る。常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉糖、塩を加えすり混ぜる。混ざったら、全卵を3回に分け加え混ぜる。アーモンドプードルを加え混ぜ、薄力粉を2~3回に分け入れ、ゴムベラで混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で最低30分~1時間は休ませる。

  2. 2

    <アーモンドクリーム>を作る。常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉糖を加えすり混ぜる。アーモンドプードルを加え混ぜよく混ざったら全卵を3回に分け入れよく混ぜる。使うまで冷蔵庫に入れておく。

  3. 3

    1の<タルト生地>を2~3mmの厚さにのばし、タルトリングに敷く。<アーモンドクリーム>を詰め、少し冷蔵庫で休ませる。

  4. 4

    175℃のオーブンで30~40分焼く。しっかり焼き色がついたら冷ましておき、<シロップ>を塗る。

  5. 5

    <クレームモンテ>を作る。生クリームを8分立てにし、4の上にドーム状にのせる。その上に赤いフルーツを散らす。

  6. 6

    <マロンクリーム>を作る。ボウルにマロンペーストを入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。なめらかになったらマロンクリームを加え混ぜる。8分立ての生クリームを加えゴムベラでやさしく混ぜる。冷蔵庫で少し休める。

  7. 7

    6をモンブラン用の口金を付けた絞り袋の中に入れ5の上に絞る。マロングラッセを飾り、粉糖を振り掛けて出来上がり。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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