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- 揚げ鶏のレモンソースのレシピ・作り方
下準備
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鶏もも肉は身の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、1枚を半分に切って、塩コショウ、ゴマ油をからめる。
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＜衣＞の卵は溶きほぐし、卵白がプルプルのかたまりの場合は網を通してなめらかにする。
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レモンは皮ごときれいに水洗いし、飾り用の輪切り2枚を残し、残りは絞ってレモン汁にする。グレープフルーツも絞ってレモン汁と合わせ、種がある場合は網でこし、他の＜レモンソース＞の材料と一緒にステンレスかホーローの鍋に合わせておく。
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サニーレタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎる。
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水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして水気をきり、長さ3～4cmに切る。
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プチトマトはヘタを取り、水洗いする。
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深めのフライパンにサラダ油を鶏もも肉が浸る位入れ、160℃に予熱する。
作り方
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1鶏もも肉に＜衣＞の卵、片栗粉をつけ、皮を下にして油に入れる。中火でじっくり2～3分位かけてこんがり揚げ焼きにし、裏返して同様に揚げ焼きにし、油をきる。
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2器にサニーレタス、水菜を広げ、(1)を食べやすい大きさに切って盛り、プチトマトを添える。
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3＜レモンソース＞の鍋を中火にかけ、木ベラで混ぜる。トロミがついてきたら(2)の鶏もも肉にかけ、輪切りレモンを飾る。
みんなのおいしい！コメント
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家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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