揚げ鶏のレモンソース

下準備

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  鶏もも肉は身の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、1枚を半分に切って、塩コショウ、ゴマ油をからめる。

• ＜衣＞の卵は溶きほぐし、卵白がプルプルのかたまりの場合は網を通してなめらかにする。

• レモンは皮ごときれいに水洗いし、飾り用の輪切り2枚を残し、残りは絞ってレモン汁にする。グレープフルーツも絞ってレモン汁と合わせ、種がある場合は網でこし、他の＜レモンソース＞の材料と一緒にステンレスかホーローの鍋に合わせておく。

• サニーレタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎる。

• 水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして水気をきり、長さ3～4cmに切る。

• プチトマトはヘタを取り、水洗いする。

• 深めのフライパンにサラダ油を鶏もも肉が浸る位入れ、160℃に予熱する。