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太鼓判 10+ おいしい！

揚げ鶏レモンソース

材料  （ 4 人分 ）

  

塩コショウ

少々
  

ゴマ油

小さじ2

<衣>

    

卵

1個
    

片栗粉

大さじ6

サラダ油

(揚げ焼き用)適量

<レモンソース>

    

レモン

1個
    

砂糖

大さじ2
    

ハチミツ

大さじ2
    

リンゴ酢

大さじ2
    

水

大さじ4
    

卵黄

1個
    

片栗粉

大さじ1

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2004/06/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 揚げ鶏レモンソースの下準備1

    鶏もも肉は身の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、1枚を半分に切って、塩コショウ、ゴマ油をからめる。

  • サニーレタスは水洗いし、大きい場合は2～3つにちぎっておく。

  • トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさに切る。

  • 揚げ鶏レモンソースの下準備4

    ＜衣＞の卵は溶くとき、卵白がプルプルの塊の場合は網を通してなめらかにする。

  • 深めのフライパンに揚げ焼き用の油を鶏肉が浸る位入れ、160℃に予熱する。

  • レモンは皮ごときれいに水洗いし、飾り用の輪切り4枚を残し、絞ってレモン汁にする。グレープフルーツも絞ってレモン汁と合わせ、種がある場合は網でこし、他の＜レモンソース＞の材料と共にステンレスかホーローの鍋に合わせておく。

作り方

  1. 揚げ鶏レモンソースの作り方7
    1

    鶏もも肉全体に卵、片栗粉をまぶし、皮を下にして油に入れる。中火でじっくり3～4分位かけてこんがり揚げ焼きにし、鶏肉を返して同様に揚げ焼きにし、油を切る。

  2. 揚げ鶏レモンソースの作り方8
    2

    器にサニーレタスを敷き、1を食べやすい大きさに切って盛り、トマトを添える。

  3. 3

    ＜レモンソース＞の鍋を、中火にかけ木べらで混ぜながら、トロミがついてくれば2の鶏肉に掛け、輪切りレモンを飾る。

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